西点蛋糕培训来电洽谈「乐谦西点培训」

乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。

学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。

问：蛋糕在色彩的搭配上有什么雷区吗？

答：1、色彩不能过重2、色彩不能过多　3、混色率不要超过五种　4、红黄搭配、红紫搭配要尽量避免

问：打算段时间食用，面包应该怎么保存呢？

答：1. 在面包烤好后，将面包晾凉，降至30-40度为宜。2.用食品保鲜袋密封，放在室温(20-30度之间)保存即可

问：杂粮应用于糕点中有哪些好处呢？

答：(一)提高膳食纤维的含量。(二)蛋白质互补。(三)引入能调节人体机能的物质。(四)拓宽杂粮使用范围，提高消费量，促进贫困地区农民增收。

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微l整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

奶油蛋糕方法一

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 

方法二

1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.

好的蛋糕培训学校势必会注重师资力量，一般会花重金邀请国内外行业上的大师级人物来为大家授课，让你能够学习到精湛的技术。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵l族的象征。想要配置***烘焙设备需要投入大量的金钱。而且好的蛋糕培训学校是用实力说话的，不会将***作为招生的口号，因为只有将真正好的蛋糕技术教给学生才是负责任的态度。西点师学习需要什么书籍教材?学习西点师是一门技术性的学问，而书本只是理论，有时候理论往往跟不上实际，因此不需要书籍教材。