内乡烘焙培训速成班免费咨询「乐谦西点培训」

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烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。焙烤热源为电或燃料，前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等。

焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：

①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。

②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。

③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。

④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。

⑤所有焙烤制品均属固态食品。

焙烤设备有多种形式，统称烤箱或烤炉，如固定式、纺车式、盘式、隧道式(带式)等。后三者为连续式，所得制品色泽一致，风味较佳，且热损失少，一般的规模生产多采用隧道式。焙烤热源为电或燃料，前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等；⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。后者采用重油、煤气或天然l气间接火管的燃烧系统